El Proceso Tradicional
La trilla se realiza en una "era", un corral circular donde se apilan las gavillas de trigo cosechadas manualmente. El proceso comienza con la izada de la bandera chilena y el canto del himno nacional, marcando el carácter patriótico del evento.
Luego, entre 10 a 12 yeguas chilenas ingresan a la era, seguidas por una collera (pareja de huasos a caballo) que las arrea con vítores, silbidos y gritos tradicionales. Las yeguas corren en círculo pisoteando el trigo durante varias vueltas, separando así el grano de la paja.
El sentido de las vueltas se invierte cada cierto tiempo para evitar que los animales se mareen, momento en que se aprovecha para revolver la molienda y servir tragos y empanadas a los asistentes.